Controllo preciso dell’umidità di processo nel gelato artigianale: guida esperti passo dopo passo per garantire struttura ottimale e qualità finale
Fondamenti: l’umidità relativa come fattore critico nella formazione della struttura cristallina L’umidità relativa (UR) nel processo produttivo del gelato artigianale non è un parametro marginale, ma un fattore determinante nella…